Az északolasz konyha használja előszeretettel. Eredetileg paraszti eledel (mint itthon a puliszka), de mára már elegáns köret lett belőle. Krémes pürét gyárthatunk belőle úgy, hogy négyszeres mennyiségű forró vízbe habverővel belekeverjük, majd lassú tüzön vajat keverünk bele és fél órán keresztül főzzük. A végén sózzuk-borsozzuk, krémsajtot vagy reszelt parmezánt keverhetünk bele. Még különlegesebb grillezve: készítsünk pürét a fenti módon, de vaj és sajt nélkül, terítsük kiolajozott tepsire 1-2 cm vastagságban, és hagyjuk kihűlni. Vágjuk tetszés szerinti formákra (pl. háromszög), és grillserpenyőben oldalanként 3-5 perc alatt süssük aranybarnára.
